面粉---是烘焙食品的“骨架”，是面包，糕點制作的主體材料之一。面粉常見微生物包含：真菌30屬101種，如白曲霉，灰曲霉，圓弧青霉等。細菌13屬，如枯草芽孢桿菌，微球菌等，數量為1萬個~10萬個/克。

雞蛋---是烘焙食品制作的重要原料之一，雞蛋蛋白質豐富，容易滋生細菌并且繁殖速度強。

糖---在烘焙產品中具有填充和防腐作用。

油---在蛋糕中提高蛋液泡沫的穩定性。